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关于德国啤酒《纯净法》,我们其实还可以多了解一点
来源: | 作者:中德律师协会 | 发布时间: 2018-12-07 | 17511 次浏览 | 分享到:




世人惊叹于一条法律可以流传
500年,
毕竟在中国五百年一般都是要向天借的...
而这条纯净法颁布的时间是1516年4月23日由巴伐利亚大公威廉四世颁布,
从中国的历史上描述就是明朝正德年间,
那时候的皇帝叫朱厚照,
是明朝的第十位皇帝......
说太多,总之那是很遥远的时代。


在中国我们常说“一朝天子,一朝臣”,而在德国那片土地,这条为啤酒颁布的《纯净法》流传500多年,其中遭遇了数次王朝更迭,而这条法律至今仍有效。

此处必须给严谨的德国人手动点赞.....


 

500年前的“匠心”给德国啤酒带来传世口碑

啤酒以“不添加”独步天下,啤酒的成分只有麦芽、啤酒花、水和酵母,成就了它“纯净”名声,也赢得了世界各地的啤酒迷。"我们尤其要强调的是,今后我们的城市,市场以及乡村,只能使用大麦,啤酒花和水酿造啤酒,绝不可以有其他成分。"这就是最初的巴伐利亚纯净法原文,后来这条法规又升格为德国啤酒纯净法,也是全世界广泛认可的啤酒质量标准。到现在德国啤酒的酿制传统而古老,它几百年来一直还保持着淳朴的口味,其秘诀就在于此。《纯净法》在1906年被全德国接受,时至今日,虽然已经不是现行法律,但《纯净法》已经根植于德国人心中,对德国乃至全球各地的啤酒迷来说,标注着“按照《纯净法》酿制”的啤酒,就是纯净、醇厚口感的代名词。

如果对啤酒纯净法的了解仅限于此,那还不够!这是大众对德国啤酒和啤酒法的“一般印象”!而作为最喜欢研究和推敲的律师,禁不住想发两句杂音:五百年前哪里来的德国?纯净法到底是个什么东西?是不是所有好喝的啤酒都要遵守这个?

今天我们说点大家不知道的纯净法。

1.“啤酒纯净法”的起源

啤酒纯净法也许存在了500年,但德语里啤酒纯净法这个专有名词“Reinheitsgebot”存在的时间却不是很长,它是在1918年3月4日的一场巴伐利亚州议会关于啤酒税收的激烈辩论中,被一位议员Hans Rauch顺口抛出。而在此之前,这条法律多被人称作“禁止掺杂法案”(德语Surrogatverbot)。无论如何啤酒纯净法作为世界上最古老且仍有效的食品安全和消费者保护法案是无可置疑的。

2.不同版本的不同配方

我们所说的啤酒纯净法,通常指的都是 1516 年的巴伐利亚啤酒纯净法,因为当时还不存在“德国”这一概念。这两个法案之间也有着巨大的差异,德国版本要比巴伐利亚的宽松许多。

1516 年的巴伐利亚版本:酿造啤酒只能使用大麦,啤酒花和水。

德国版本:下层发酵啤酒(拉格)只能使用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母。而上层发酵啤酒(艾尔)可以包括大麦麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖类的着色

这两个版本巴伐利亚版(南德)和德国版(北德),可不是“一版各表”而是“一边一版”。(巴伐利亚和德国的关系请自行参照上海和中国)巴伐利亚版啤酒纯净法更严格,在下发酵的拉格中只能使用大麦汁,啤酒花,水和酵母;对上发酵的艾尔除了四大元素,可适当添加小麦汁或燕麦汁。而德国版啤酒纯净法对下发酵拉格的规定更灵活;允许添加纯蔗糖,甜菜糖,转化糖浆,改性淀粉糖浆,甚至由上述糖浆制作的着色剂。因此,德国版啤酒纯净法已经与最初1516年的啤酒纯净法大相径庭。

 如今的德国啤酒厂有两套不同的啤酒纯净法可供遵循:巴伐利亚或德国啤酒纯净法。事实上,许多德国啤酒厂通常会在酒标上特别指出啤酒属于两种纯净法中的哪一种,如下图所示:

巴伐利亚啤酒纯净法


德国啤酒纯净法

 

也有些压根不知道自己所遵循的标准的酒厂,就会直接写:“根据 Reinheitsgebot 酿造”。

3. 啤酒纯净法中没有酵母是怎么回事?

巴伐利亚和德国的啤酒纯净法最初都不允许酵母作为原料存在,我们都知道啤酒缺少了酵母,就如同缺少了灵魂一般。

其实原因也很简单,在那时候,人们并不知道酵母在发酵过程中所起的作用。根据科学史,1680 年荷兰科学家 Anton van Leeuwenhoek 成为了第一个对酵母进行显微镜观察的人(虽然他没有认为酵母是活的有机体),而 1857 年的法国微生物学家 Louis Pasteur 第一个证明酵母是啤酒产生酒精的关键。最终在 1906 年,啤酒纯净法修改并加入了酵母。

4. 纯净法颁布的目的不光是为了“纯净”

啤酒纯净法并非仅仅规定了可用于酿造啤酒的原料:需要明确的是,1516 年的啤酒纯净法原文只有一句话提到并限制了啤酒的原料构成,而文件的其余部分主要侧重于对啤酒销售价格的规定。

对此有人推测,颁布啤酒纯净法背后的主要推动力一方面是保护消费者免受有害添加剂的影响,而更重要的原因则是背后的经济利益驱使。当时对大麦开始征收啤酒税,而同时则严厉禁止酿制啤酒时使用小麦和黑麦,此举的目的是为了避免饥荒的发生。

5.你真的以为“啤酒纯净法”是世界上最古老,并仍然有效的食品安全法?

其实,这一说法并不完全准确。

首先,啤酒纯净法在 1987 年就被欧洲法院正式废除,因为它直接违反了“罗马条约”的第 30 条 —— 禁止保护主义。废除之后,酒厂可以用其他的标准酿造出口用酒,所以严格来说,啤酒纯净法并不是“仍然有效”,只是仍有许多酒厂默守这一法案。其次,1516 年的啤酒纯净法也不是世界上最古老的食品法规。例如,下巴伐利亚州 1493 年的公爵法令已经有对啤酒原料进行限制的条例。在此之前,还有 1487 年的慕尼黑啤酒纯净法,以及 1434 年的Runneburg “Wirtshaus Verordnung”(酒吧法),对啤酒原料作出的相同的限制规定。

甚至再往前的话,还有 1364 年由查理四世颁布的 “Novus Modus Fermentandi  Cervisiam”(啤酒发酵法),该法规定所有在神圣罗马帝国酿造的啤酒必须用啤酒花酿制,1351 年在爱尔福特、1293 年纽伦堡也有类似的法规......

德国啤酒发展了五百年,依然能够享誉全球,这一切都源于500年前那条纯净法的颁布和德国人严谨的传承。一条法律,只有世人都去遵守,才有今天德国啤酒的地位,这就是法律的力量。